NUGGET LELE

 

Nugget ikan merupakan produk olahan dari surimi/lumatan daging/fillet ikan yang mengalami proses battering (pelapisan) dan breading (penaburan). Produk tersebut merupakan produk olahan populer di pesta dan buffet, dan biasanya disajikan dengan sambel atau saus dan mayonnaise. Nugget ikan terlebih dulu digoreng sebelum dikonsumsi sampai berwarna kuning keemasan. Produk ini memiliki rasa gurih, berwarna coklat keemasan dan memiliki tekstur yang renyah setelah digoreng, sehingga dapat disajikan sebagai lauk bersama nasi.

Formulasi :    
                     

Bahan – bahan	Komposisi
Bahan A : Surimi/Mince Garam Tepung terigu Air es Minyak sayur Gula halus Seasoning (10:8:2) -          Bawang merah -          Bawang putih       -     Merica	84  %          ( 700 g)       1,5%           ( 12,5 g)       3,5 %          ( 29,1 g)       6 %             ( 49,9 g)       3 %             ( 24,9 g)       1 %             ( 8,3 g)       2 %             (16,7 g)                             8,3 g                             6,7 g                              1 sdt

BAHAN BATTER :

Garam                        :  25 gr

Tepung terigu          : 250 gr

Tepung maizena     : 125 gr

Baking powder       :      4 gr

Lada                           :12,5 gr

Air es                         : secukupnya

BAHAN BREADING :

500 gram tepung panir

Peralatan : 1.    silent cutter/ food processor/mixer. 2.    Cetakan/ loyang 3.    Alat pengukus 4.    Pisau       5.    Sodet/serok        6.    Wajan

 Proses pengolahan :

1.    Penyiapan bahan baku ikan/surimi. Untuk bahan baku surimi terlebih dahulu dithowing hingga setengah beku.

2.  Pencampuran antara Surimi/ Lumatan daging ikan kemudian dimasukan kedalam silent cutter selama pencampuran tambahkan garam di awal proses pencampuran (untuk mengekstrak protein myofibrillar yang larut dalam garam) hingga terbentuk adonan yang lengket, selanjutnya, tambahkan bahan tambahan lainnya secara perlahan-lahan. Kukus adonan nugget hingga matang.

3.    Pembentukan/pencetakan adonan berbentuk empat persegi dengan ukuran 4x3x1, dengan menggunakan alat pencetak/loyang.

4.    Nugget di celupkan kedalam adonan batter dan kemudian dilumuri dengan tepung roti.    

5.    Nugget ikan yang telah dilumuri dengan tepung roti disusun dalam tray dan kemudian dibekukan pada suhu –35^oC.            

6.    Nugget ikan yang telah beku kemudian dikemas secara vakum dan disimpan di gudang beku pada suhu – 20^oC.

7.    Nugget beku digoreng dalam minyak panas (180^oC) hingga produk berwarna coklat keemasan.

SELAMAT MENCOBA

ROLADE IKAN

Bahan :

-          Lumatan daging                      500 gr

Bahan Rolade :

-          Garam                                        3,5 gr

-          Tepung tapioca                       50 gr

-          Wortel                                          secukupnya

-          Bawang putih                           10 gr

-          Lada bubuk                               10 gr

-          Telur                                             1 butir

-          Putih telur secukupnya           1 butir

Bahan Dadar Telur :

-          4 btr telur                                    -          4 sdm air -           ½ sdt lada -           ½ sdt garam -           1 sdm tepung terigu -          5 sdm minyak goreng

Peralatan :

-          Food processor -          Wadah kedap air -          Panci kukus -          Loyang alumunium -          Kompor -          Pisau

-          Talenan -          Alumunium foil -          Plastic kemasan -          Sealer -          Timbangan -          Freezer

Proses pengolahan :

-            Campur  lumatan ikan dengan garam hingga kalis, tambahkan  bahan-bahan rolade lainnya campur sampai merata

-            Mixer semua bahan dadar telur sampai rata, buat dadar telur sebagai pembungkus adonan dasar rolade

-            Adonan diletakkan dalam lapisan dadar telur dengan cara ditekan, dipadatkan dan digulung sampai terbentuk lonjor padat.

-            Kukus  rolade selama ± 20 menit

-            Diamkan rolade yang telah matang hingga dingin kemudian dipotong sesuai selera

-            Kemas rolade ikan dan simpan diruang beku

-            Bisa juga disajikan dengan cara digoreng

SELAMAT MENCOBA